Kaliforniya biberi, yeşil biberlere göre daha tatlıdır. Acı değildir, c vitamini açısından çok zengin bir biber çeşididir. Olgunlaşmış Kaliforniya biberinde C vitamini karatenoidlerin en üst düzeye çıkmasını sağlar. C vitamini ve karatenoid miktarının artmasıyla sebzede antioksidan kapasitesi en üst düzeye gelir. Biberlerimizin de ci vitaminleri, antioksidan seviyesi en üst düzeydedir.

Hasat zamanı

Biberlerde hasat; çeşidin erkenciliği, yetiştirme ve bakım koşullarına göre değişiklik göstermektedir.  Sonuç olarak biber uygun gelişimi gösterdiğinde hasat edilmelidir. Üretiminde hasat, çeşidin erkenciliği, yetiştirme ve bakım koşullarına göre değişiklik gösterebilmektedir. Biber bitkisi uygun büyüklüğe geldiğinde hasat işlemi yapılmalıdır.  Fazla geç toplamak  kalite özelliklerinin düşmesine neden olmakta bu nedenle meyveler normal büyüklüğünü aldığında toplanır. Hasat zamanı, bitkinin olgunlaşması, yeterli büyüklüğe gelmesi ile birlikte yapılmalıdır.  Biberler tamamen kızarıncaya kadar bitki üzerinde bırakılmaktadır. Daha sonrasında  1-2 seferde toplanmaktadır. Hasat işlemini  sabah erken saatlerde veya öğleden sonra yapmak gerekmektedir.